无论是为了一解嘴馋，还是为了滋养进补；无论是生猛鲜活的鱼虾，还是饱满红润的牛羊；古今中外，这些肉类永远都是我们餐桌上的重要组成。但，随之而来的还有“腥”味。鱼虾有海腥味，牛羊有膻腥味，就连鸡蛋也有一层淡淡的特别腥味。可见，想要将肉类发挥到尽善尽美，“去腥”是关键。所以今天蜜蜜整理了一些常见的去腥生活小窍门，更简洁明了地为大家配对了不同肉类所适宜对应的不同方法，希望能够有所裨益。

鱼肉去腥

鱼先浸泡在盐水中，后将鱼肚中薄膜去掉，这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。

在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇为头疼，尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。

鸡肉去腥

鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是做汤时更加明显，可以先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块清理干净。用热水将鸡烫透，因为鸡表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。再将鸡肉用料酒、酱油腌一下腥味就会小很多。

内脏去腥

像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。猪腰对半切开猪腰后的白色部分是腰臊，用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。

猪肚和猪大肠去腥则要借助可乐。将猪肚和猪大肠撕去内部的筋络和油脂，然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。

羊肉去膻

冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。羊肉用清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水，再用陈皮给羊肉去膻，搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。

白萝卜也可以给羊肉去腥，将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后羊肉的膻味也就去除不少了。

兔肉去腥

用葱姜和料酒焯水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；加适量的高度白酒，是兔肉去腥的关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。

鸭肉去腥

将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。

蛋类去腥

还有一小众人对蛋类的味道也反感，也将其归入腥味。如果遇上这类情况时，在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中，厨师有时候会加上柠檬和香草精，这些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤为常见。

不同的去腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，比如煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。大口吃肉的日子到来，希望大家可以吃得开心啦~