大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。原产于亚洲西部，我国引种已有2000多年的历史。大蒜自古 以来就是民间的健身佳品。它既能调味，又能助消化和促进食欲，还是神奇的良药。大蒜又有“土生土长的青霉素”这一美名，其神奇药效的秘密在于它含有一种辛 辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。除了防癌，大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

　　香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁 人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类 食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖 氨酸，常吃，可健体益智。

　　胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。胡萝卜在西方有很高的声誉， 被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝 卜汁，对肺部也有保护作用。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

　　玉米，对现代文明病的高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。

　　猕猴桃，古称藤梨、羊桃，原为野生，近年来已有人工栽培繁殖。猕猴桃其果肉绿似翡翠，其味清香酸甜，其形如桃，又 因它为猕猴所喜食，故名猕猴桃。猕猴桃含有极高的营养价值。据说，常吃猕猴桃的人皮肤特别细嫩光滑，富有弹性，因此，猕猴桃被誉为“青春果”。有的学者认 为，猕猴桃是一种长寿果品，有抗肿瘤、抗衰老作用，称它为“长生果”。

　　海带，别名纶布，药用称昆布，为一种大型食用藻类。海带含有丰富的营养，海带不仅是人们补充营养的优良食品，而且 有着多种医疗作用。早在1000多年前的晋朝，我国的医学家就知道，海带可治瘿病(甲状腺肿)。李时珍的《本草纲目》说，海带可治12种水肿、瘿瘤，有化 痰、散结功能。唐宋以来，海带就被誉为延年益寿的补品。

　　圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝;又因它是在1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋 白菜。圆菜质嫩白脆甜，不仅容易栽培和收获量大，而且食用方便，物美价廉。圆菜还具有广泛的防病、治病功效，如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可 提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合;圆白菜所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、 心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。

　　百合，因其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯。又因其数十片相累、状如莲花而得名。百合，色白肉嫩，味道甘甜， 可蒸可煮，和肉更佳。百合味甘性平，有温肺止嗽、养阴清热、清心安神、利大小便等功效，尤以治疗心肺疾患为佳。对热病后余热未清、虚烦、惊悸、神志恍惚或肺痨久咳、咯血等，食用百合也都适宜。用百合作羹或煮粥，加入银耳服食，有滋阴润肺之功;如加入莲子，则有养阴清心之效。

　　西红柿，又名西红柿，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。