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葡萄酒应该怎么品?

点击数:569 发表时间:2015-11-30

近几年,喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚,许多未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美 酒带来的愉悦生活。喝葡萄酒,说起来不难,但由于产酒国、葡萄品种、酿造方式、等级价位以及年份等学问实在太多,让不少消费者望而生畏,或是产生一些以讹 传讹的错误观念,反而变成不敢轻易尝试葡萄酒、欣赏不到酒的美味,或是糟蹋了美酒,实在是相当的可惜。为了让各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活,在这 里我把经常被问到的一些实用葡萄酒大哉问做个解答,相信大家都能很容易的就成为葡萄美酒生活家!

问:哪个国家的葡萄酒好?是不是法国?

答:这就像是问"哪个国家的女人美?”,实际上每个国家都有美女,当然也有长相平庸的和长得很抱歉的,同时也与个人偏好有关。所以同样道理,许多国家都产好酒,不能以国别作为好坏的判断标准。

问:葡萄酒是不是越陈年越好?

答:每款葡萄酒,根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始,它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程,然后慢慢失去果香和酒体,后变得平 淡无味。而这样的周期,有的酒可以长达数十年甚至百年,但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久,好买来就喝,因为它们多三五年就会走下坡了。

问:葡萄酒是不是越贵的越好喝?

答:在正规酒商合理定价的前提下,我们可以说大致上葡萄酒的品质与价位是成正比的。 不过由于对葡萄酒的鉴赏是一个漫长的学习过程,我并不推荐一开始就从昂贵的酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥,会偏向比较喜欢清爽而且 果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高,如果没有一定的经验,反而尝不到它该有的表现,会误 以为好酒也不过尔尔, 那就反收拔苗助长之效了!

而从性价比的角度来看,酒的品质固然好,但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍,尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。

问:什么样的酒需要醒,醒多长时间?

答:在几种状况下,醒酒会让酒更好。一,是当酒中有沉淀物时,可以透过换瓶,来分离沉淀物。第二,是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原 气味时,可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三,当酒因为陈年逐渐失去果香,但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时,会有一段香气口感封闭、 单宁粗涩的时期。如果此时开启,就只能让酒尽可能与空气接触,借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间,其实就算是也很难抓很准,因为每 瓶酒的状态都不同,还是需要依照开瓶后的表现来做判断。理想的状态,是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化,经验多了就会越来越精准 了。另外,醒酒不是红酒的,有时候白酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。

问:“红酒配红肉,白酒配白肉”这种说法是正确的吗?

答:并不完全对。酒和食物的搭配,需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡,所以相对肉的颜色来说,烹调方式以及酱料佐料的运用 有着更决定性的影响。举例来说,同样是白肉的鱼,生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白,烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒 鱼头,则适合搭配半干到半甜的白酒。

不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上,而是许多菜同时上桌,所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时,可以挑选几款酒体轻重不一 的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许,则选择一款比较中性百搭的酒,例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红,或是桃红酒,也能有相当愉悦的用餐体验。

问:我想开始喝葡萄酒,但又担心一次喝不完浪费了,怎么办?

答:一般人每天合适的葡萄酒饮用量,大约在三分之一瓶,也就是250毫升左右。如果一次喝不完,可以在倒出要喝的量之后,尽快旋上旋盖或塞回软木 塞,放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下,三到五天内喝完还不会有明显的走味现象,而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。

不过我认为方式不是一个人慢慢消耗,而是找人一起分享。网路上可以找到不少葡萄酒爱好者社群,他们经常举办所谓的“一支会”,也就是选定主题 价位,每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒,而借着和其他人的讨论和比较,又能够很快的提升经验 值,并且认识很多的同好,何乐不为呢?


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